红薯凉虾制作方法窍门

红薯凉虾制作前需准备新鲜红薯300克，去皮切块后蒸15分钟至软烂。蒸熟的红薯趁热碾压成泥，加入少量淀粉搅拌均匀，面团需呈现柔软不粘手的状态。取一个小漏勺，将面团通过网眼挤压入冷水中，形成细长条状的小虾。冷水浸泡能让凉虾更加Q弹，口感更佳。

煮凉虾的水中加入冰糖和桂花，小火慢煮10分钟让味道充分融合。红薯凉虾盛入碗中后，可以加入碎冰、蜜豆和葡萄干增加层次感。冷藏后的凉虾配上椰奶和柠檬片，清爽解暑。制作时注意控制淀粉用量，过多会让凉虾过硬，过少则不成形。每碗凉虾现做现吃，能保持最佳口感。