餐饮厨房人员的职责是什么

餐饮厨房人员负责准备食材、烹饪菜品和确保食品安全。厨师长制定菜单，砧板处理蔬菜肉类，炉头负责炒菜炖煮，打荷负责摆盘和传菜，洗碗工清洁餐具和厨具。每个岗位分工明确，共同完成从食材到成品的转化过程。厨房人员需要掌握刀工、火候、调味等基本技能，保证菜品质量稳定。餐饮厨房人员还需要维持厨房卫生，定期清洁设备和工作区域，遵守食品安全规范，防止交叉污染。厨房温度高，工作压力大，人员需保持冷静高效，应对高峰期的订单量。厨房设备如烤箱、炉灶、冰箱等需要正确操作和维护，确保工作效率和食品安全。