瑞士卷卷的时候开裂

瑞士卷开裂常见原因包括烤箱温度过高或面糊搅拌过度。面糊中面粉筋度不足也会导致结构不稳定。制作时蛋白打发过度，烘烤时间过长，都会使卷体收缩开裂。面糊倒入烤盘不均匀，边缘烤得过快也会引发裂缝。解决方法包括精确控制烤箱温度，面糊搅拌至均匀即可，不要过度搅拌。蛋白打发至湿性发泡，避免干性发泡。烘烤时间根据烤箱特性调整，观察表面微黄即可取出。

卷心菜开裂还与冷却方式有关。热蛋糕立即卷起会导致蒸汽聚集，使蛋糕体破裂。正确做法是烤好后连同油纸一同取出，放在晾网上完全冷却。卷制时在蛋糕表面均匀涂抹奶油或果酱，增加粘合力。使用蛋糕刀切去边缘不平整部分，使卷制更顺利。冷藏30分钟后再切，形状会更美观。选择硅胶垫代替油纸，脱模更方便，减少开裂风险。