活鲟鱼可以直接放冰箱冷藏吗

活鲟鱼不能直接放冰箱冷藏。冰箱温度通常在2-5度，这个温度会让鲟鱼进入应激状态，导致肉质变差。正确做法是先处理鱼，去除内脏后清洗干净，用保鲜袋密封再冷藏。活鱼死亡后会产生乳酸，细菌繁殖速度加快，所以最好在购买后2小时内处理完毕。超市里的鱼类都是经过处理才冷藏的，保持鱼肉新鲜的关键是快速降温和隔绝空气。

活鲟鱼需要特殊保存方式。水族箱是最理想的保存环境，水温控制在15-20度，含氧量保持在5毫克/升以上。如果必须短期保存，可以用湿毛巾包裹鱼身，放入泡沫箱中，上面放冰袋降温。这种方法可以保持鲟鱼4-6小时的鲜活状态。专业餐厅保存活鱼时，会使用循环水系统并定期监测水质参数，确保鱼处于最佳状态。直接冷藏会让鲟鱼皮表失去光泽，影响烹饪后的口感。