泡菜是哪个省份发明的

泡菜起源于中国，具体是四川省。四川气候湿润，人们需要保存蔬菜，发明了用盐、辣椒和花椒等调料腌制的方法。四川泡菜已有2000多年历史，最初用于保存食物，后来发展成特色美食。四川泡菜种类繁多，包括泡萝卜、泡黄瓜和泡白菜等，每种都有独特风味，深受当地人喜爱。

泡菜在东北地区也有悠久历史，尤其是吉林省。朝鲜族移民带来了传统泡菜制作技术，结合当地气候条件，发展出东北特色泡菜。东北泡菜多用白菜、萝卜和辣椒，口感爽脆，酸辣适中。冬季寒冷，东北人大量制作泡菜作为蔬菜来源，这种习惯延续至今，成为当地饮食文化的重要组成部分。