紫色圆球是什么蔬菜

紫色圆球是紫甘蓝，也叫紫包菜或紫洋白菜。这种蔬菜外层叶片呈深紫色，内层叶片颜色逐渐变浅，切开后果然呈现鲜艳的紫色球状结构。紫甘蓝富含花青素，具有强大的抗氧化能力，口感爽脆，适合生食或炒制。超市里的紫甘蓝常整颗售卖，重量约1-2公斤，撕下叶片后可直接做沙拉，切丝后能凉拌，也能与肉类一起炒制，烹饪后颜色会变蓝。

紫甘蓝属于十字花科蔬菜，与普通甘蓝是同一品种的不同变种。它的种植历史可追溯到古罗马时期，如今在全球广泛栽培。紫甘蓝的保存期较长，放入冰箱可存放2-3周不变质。这种蔬菜的紫色来源于天然花青素，遇酸性物质保持紫色，遇碱性物质会变蓝绿色。紫甘蓝的营养价值极高，每100克含有约200毫克维生素C，是柑橘类水果的2倍左右，还含有丰富的维生素K和膳食纤维。