酒糟鱼的介绍

酒糟鱼是中国传统美食，选用新鲜鱼肉与酒糟发酵制作。江西赣州地区的酒糟鱼最为有名，鱼肉经过盐腌后与酒糟混合，在坛中密封发酵30天以上。成品鱼肉呈红褐色，酒香浓郁，口感软糯带嚼劲。酒糟鱼可直接食用，也可蒸煮后作为下饭菜，保存时间长达3个月。这种古老的保存方法让鱼肉产生独特风味，成为当地人喜爱的家常菜。

酒糟鱼制作工艺讲究，鱼肉需切成2厘米见方的小块，每块鱼肉裹上适量酒糟。优质酒糟由糯米发酵而成，含有15种以上氨基酸。鱼肉在发酵过程中，蛋白质分解成小分子肽，更易被人体吸收。现代工艺中，有些厂家添加少量辣椒提味，增加产品层次感。酒糟鱼不仅美味，还富含益生菌，有助于消化系统健康，是兼具风味与营养的传统食品。