乡巴佬卤蛋的制作方法窍门

乡巴佬卤蛋制作的关键在于卤水配方和煮制时间。准备八角、桂皮、香叶等10种香料，加水煮出香味后加入生抽、老抽调色。鸡蛋煮熟后敲裂蛋壳，放入卤水中小火慢煮90分钟，让味道充分渗透。卤好的蛋在卤水中浸泡过夜，第二天食用味道更佳。卤水可重复使用，每次添加新料后味道会更醇厚。

温度控制直接影响卤蛋口感。煮蛋时水开后立即关火，焖5分钟再捞，这样蛋白嫩蛋黄不老。卤制过程中保持微沸状态，避免大火煮裂蛋壳。冷藏后的卤蛋风味更佳，切开时蛋黄呈现漂亮的溏心状。卤水保存时需煮沸冷却，放入冰箱可保存2周，每次使用前加热去除杂质。