粥上面那一层厚的是什么

粥表面那层厚厚的物质是淀粉糊化后形成的米油。煮粥过程中，米中的淀粉颗粒吸水膨胀，在表面形成一层半透明的膜状物。这层米油富含营养，含有维生素B族、矿物质和少量蛋白质。优质粥品的米油呈半透明状，用勺子能轻轻挑起，冷却后会形成皮状。东北地区的"八宝粥"和广东的"及第粥"都能看到明显的米油层。

米油的形成与淀粉糊化程度直接相关。煮粥时水的比例、火候大小和熬制时间都会影响米油厚度。小火慢熬能让淀粉充分糊化，米油更厚实。电饭煲煮粥比明火更容易形成米油，因为温度控制更稳定。熬粥前将米提前浸泡30分钟，也能促进淀粉释放，增加米油厚度。冷藏过的粥表面米油会更明显，形成一层薄薄的"粥皮"。