红酒橡木塞表面发霉会影响酒质吗

红酒橡木塞表面发霉确实会影响酒质。霉菌会产生有害物质，这些物质会通过木塞渗透到酒中，改变酒的香气和口感。酒体会变得带有霉味、湿纸板味或土腥味，完全掩盖了原本的果香和复杂风味。研究表明，发霉木塞会导致酒中酚类物质氧化加速，使酒失去新鲜度和活力。严重情况下，酒的颜色会从明亮的宝石红变为暗淡的棕色，口感变得粗糙单薄。

发霉木塞还会破坏酒的陈年潜力。霉菌产生的酶会分解酒中的糖分和酸度，使酒的结构失衡。酒石酸和苹果酸等关键酸类会被消耗，导致酒体变得平淡无味。木塞发霉通常意味着储存环境湿度超标，这种条件也会加速酒中其他成分的变质。即使只是表面轻微发霉，也会带来不可逆的品质下降，影响饮用体验。