麦芽糖由什么单糖构成

麦芽糖由葡萄糖分子构成，每个麦芽糖分子含有2个葡萄糖单元。这种二糖在植物种子发芽过程中自然形成，常见于大麦、小麦等谷物。工业生产中，淀粉经过酶解反应可产生大量麦芽糖，食品加工中常用作甜味剂和质地改良剂。蜂蜜、某些水果和蔬菜中也含有少量麦芽糖，它比蔗糖甜度低但更易溶解于水。

麦芽糖的化学结构决定了它的特性，两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接。人体消化时，麦芽糖酶将其分解为两个葡萄糖分子，为身体提供能量。烘焙食品中，麦芽糖能保持水分延长保质期；医药领域，它作为某些药物的稳定剂；酿造业，麦芽糖是酒精发酵的基础原料。麦芽糖的熔点约为160摄氏度，加热时容易焦糖化，赋予食品金黄色泽。