磨刀石一般是什么岩石

磨刀石多采用硅质砂岩或刚玉类岩石制作。硅质砂岩含石英颗粒，硬度适中，表面有细微凹凸，能快速磨去刀具金属。刚玉类岩石如蓝刚玉、棕刚玉莫氏硬度达9，比普通刀具硬得多，磨削效率高。优质磨刀石还含有长石、云母等矿物，形成均匀磨削面。天然磨刀石产自河流沉积层或矿山，经切割打磨后使用。家用磨刀石常见规格长15-30厘米，厚2-5厘米，重500-1500克。

人造磨刀石采用氧化铝或碳化硅颗粒与粘合剂压制而成。氧化铝磨刀石呈白色或灰色，碳化硅磨刀石呈黑色或绿色。人造磨刀石可精确控制颗粒大小和硬度，从400目到3000目不等。细目数磨刀石用于抛光，粗目数用于快速磨刃。专业厨师常使用双面磨刀石，一面粗磨一面精磨。工业用磨刀石尺寸大，长可达1米，重达50公斤，用于加工大型刀具或工具。