蛋黄莲蓉中的莲蓉是什么

莲蓉是蛋黄莲蓉月饼中的核心馅料，由莲子经过多道工序制成。制作过程包括莲子去皮去芯、浸泡蒸煮后磨成细腻泥状，再加入糖和油炒制而成。优质莲蓉呈现金黄色，质地绵密细腻，口感香甜不腻。传统工艺中，每100克莲蓉需要约150克新鲜莲子，炒制时间长达2小时，确保水分完全蒸发，口感达到最佳状态。

莲蓉在中国传统糕点中占据重要地位，其制作技艺可追溯至唐朝。现代莲蓉生产已实现机械化，但高品质产品仍保留手工炒制环节。莲蓉不仅用于月饼，还广泛应用于汤圆、糕点等多种甜食。市场上莲蓉分为纯莲蓉和红莲蓉两种，后者添加了红曲米调色。莲蓉的甜度一般在10-15度之间，远低于直接使用白糖的甜度，因此吃起来更加清甜适口。