自制酸奶可以一直保温吗

自制酸奶需要保持恒温环境，一般控制在40-45度之间，保温时间控制在8-12小时。酸奶制作过程中，乳酸菌在这个温度范围内最为活跃，能够有效分解乳糖产生乳酸，使牛奶凝固成酸奶。保温过短会导致发酵不足，酸奶质地稀薄；保温过长则会使酸奶过酸，口感变差。家庭制作时，可用保温箱、酸奶机或电饭煲保温功能维持适宜温度。

自制酸奶不能无限期保温，发酵完成后应立即放入冰箱冷藏。持续高温环境会导致乳酸菌过度繁殖，产生过多乳酸，不仅影响口感，还可能破坏酸奶中的有益菌群。酸奶在冰箱中可保存5-7天，随着时间推移，酸度会逐渐增加，风味也会发生变化。制作酸奶时，建议每次只制作适量，确保在最佳风味期内食用完毕。