米酒是什么发酵

米酒是通过谷物发酵制成的传统饮品，主要原料包括糯米、大米或高粱。发酵过程中，米中的淀粉被微生物转化为糖分，再转化为酒精。家庭制作米酒时，添加酒曲作为发酵剂，酒曲中含有酵母菌和霉菌。发酵温度保持在30摄氏度左右，时间约3-7天。成品米酒含有少量酒精，口感甜润，可直接饮用或用于烹饪。米酒在中国已有数千年历史，各地有不同制作工艺和风味特点。

米酒发酵涉及多种微生物协同作用。酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳，乳酸菌则产生乳酸赋予微酸风味。发酵过程中，淀粉酶分解淀粉为可发酵糖，蛋白酶分解蛋白质产生氨基酸。米酒中的酒精含量一般在3-15度之间，取决于发酵时间和温度控制。现代工业化生产采用纯种发酵技术，确保产品质量稳定。米酒不仅是一种饮品，还含有丰富的B族维生素和矿物质，具有一定的营养价值。