水果刀是什么不锈钢材质

水果刀常见采用420不锈钢或440不锈钢材质。420不锈钢含碳量约0.35%，具有良好耐腐蚀性和适中硬度，适合日常家用。440不锈钢含碳量0.6-0.75%，硬度更高，可达HRC56左右，保持锋利时间更长。这两种不锈钢都含有约13%的铬元素，形成氧化铬保护层，防止生锈。高端水果刀有时使用VG-10不锈钢，含碳量1.1%，还添加了钼、钒等元素，硬度和耐磨性更出色。

不锈钢水果刀的刀柄材质同样重要。常见使用聚丙烯或木质材料，聚丙烯轻便耐用，木质则提供良好握感。刀柄与刀身连接处采用铆钉或螺丝固定，确保稳固性。优质水果刀刀刃经过精细研磨，角度保持在15-20度之间，切割水果时阻力小。刀身厚度多在1-2毫米之间，既保证强度又不会过于笨重。不锈钢表面处理有镜面、拉丝或喷砂等工艺，不同处理方式影响外观和防指纹性能。