溶液的蒸气压比较

糖水溶液的蒸气压比纯水低。这是因为溶液中的溶质粒子占据了水面位置，减少了水分子逃逸的机会。20℃时，10%蔗糖溶液的蒸气压约为2.3kPa，而纯水为2.34kPa。浓度越高，蒸气压下降越明显。20%蔗糖溶液蒸气压降至约2.2kPa。这种现象在日常生活中很常见，如蜂蜜保存食品不易变质，就是因为高糖浓度导致极低蒸气压，抑制微生物生长。

不同溶质的溶液蒸气压下降程度不同。20℃时，0.1mol/kg氯化钠溶液蒸气压比纯水低约0.6kPa，而相同浓度的葡萄糖溶液只低约0.3kPa。这是因为氯化钠在水中电离成钠离子和氯离子，粒子数是葡萄糖的2倍。海水的蒸气压比淡水低，导致海水蒸发速度较慢。实验室中，通过测量蒸气压下降值，可以精确计算溶液的浓度，这种方法被称为渗透压测定法。