菜品毛利率多少算合理

餐厅菜品毛利率在60%到75%之间属于合理范围。快餐店毛利率较低，约50%到60%，因为食材成本高且客单价低。高端餐厅毛利率可达75%到85%，利用品牌溢价和精致食材提高利润。火锅店毛利率约70%，烧烤店约65%，咖啡厅约75%。食材成本占售价的比例直接影响盈利能力，控制好食材采购和浪费是关键。

不同地区和经营模式影响毛利率标准。一线城市餐厅因租金高，毛利率需达到70%以上才能盈利。二线城市60%到65%即可维持经营。外卖平台抽成高的餐厅，毛利率要比堂食高10个百分点才能保持相同利润。连锁餐厅因规模效应，毛利率普遍比独立餐厅高5到8个百分点。季节性菜品调整策略也能优化整体毛利率表现。