南方的一种块根蔬菜叫什么

南方常见的一种块根蔬菜叫芋头，形状不规则，外皮粗糙，切开后呈现白色或紫色肉质。芋头蒸煮后口感粉糯，可制作芋头扣肉、芋圆甜品，也能与排骨同煲汤。芋头含有丰富的淀粉、膳食纤维和微量元素，福建、广东、广西等地广泛种植。芋头存放时间长，冬季是最佳食用季节。

另一种南方特色块根蔬菜是番薯，表皮呈红褐色或淡黄色，肉色多为黄色或白色。番薯可烤、煮、蒸，制作成薯干、薯粉，还能加工成粉丝。番薯富含β-胡萝卜素和维生素C，广东、海南、台湾等地产量高。番薯适应性强，在贫瘠土壤也能生长，是重要的粮食作物和经济作物。