卤肉放展示柜需要保鲜膜吗

卤肉放入展示柜确实需要覆盖保鲜膜。保鲜膜能防止水分蒸发，保持肉质湿润。展示柜内的空气流动会让卤肉表面变干，影响口感和卖相。保鲜膜还能隔绝灰尘和细菌污染，延长食品保存时间。超市里熟食区的卤肉产品都使用保鲜膜覆盖，这是行业标准做法。保鲜膜还能防止卤肉吸收展示柜内其他食物的气味，保持食材原有风味。

展示柜环境温度控制在4-6摄氏度时，不加保鲜膜的卤肉表面会形成一层"干膜"。这层膜虽然能阻止细菌侵入，但会让卤肉口感变硬。使用保鲜膜能维持卤肉表面的油脂分布，使其看起来更加诱人。数据显示，覆盖保鲜膜的卤肉在展示柜中可保持24小时以上的理想状态，而未覆盖的卤肉在8小时后就会出现明显品质下降。