食用植物油是什么东西

食用植物油是从植物种子、果实或坚果中提取的油脂，常见的大豆油、花生油、葵花籽油都属此类。这些油通过压榨或溶剂萃取获得，富含不饱和脂肪酸，如橄榄油中的油酸，玉米油中的亚油酸。植物油在常温下呈液态，烟点各异，适合炒菜、凉拌等多种烹饪方式。人体无法自行合成这些必需脂肪酸，需通过饮食获取，对维持心血管健康、细胞膜功能至关重要。

植物油用途广泛，除烹饪外，还用于制作化妆品、肥皂、生物柴油等产品。椰子油、棕榈油含较多饱和脂肪，室温下呈半固态。芝麻油、核桃油因独特风味常用于调味。研究表明，适量摄入植物油可降低胆固醇水平，替代动物脂肪有助于减少心血管疾病风险。全球植物油年产量超过2亿吨，是食品工业不可或缺的基础原料。