四川广元米凉面的制作方法

四川广元米凉面制作需选用优质大米磨成浆，蒸制成薄米皮后切条。关键调料包括红油、花椒面、蒜水、酱油和醋，配以黄瓜丝、豆芽等增加口感。米凉面讲究酸辣适中，红油需用菜籽油加辣椒面小火熬制，花椒面选用汉源花椒磨粉，蒜水需新鲜大蒜捣碎加凉开水调匀。正宗米凉面面条爽滑，调料层次分明，一口下去既有米香又有麻辣鲜香。

广元米凉面的独特之处在于米皮的厚度和调料的配比。米皮厚度控制在0.3毫米左右，太厚失去爽脆感，太薄容易断裂。调料比例也有讲究，10份凉面配3份红油、2份花椒面、1份蒜水、1份酱油和1份醋，再撒少许白糖提鲜。夏天食用时，可将面条提前冷藏，搭配冰镇酸梅汤，解辣又解渴，是当地人消暑的必备美食。