绿豆芽算什么

绿豆芽属于豆芽类蔬菜，由绿豆浸泡发芽而成。绿豆芽含有丰富的维生素C、维生素K和膳食纤维，每100克含有约20卡路里热量。绿豆芽在亚洲饮食中常见，可用于炒菜、凉拌或做汤。绿豆芽口感脆嫩，味道清淡，适合多种烹饪方式。绿豆芽含有抗氧化物质，有助于增强免疫力。绿豆芽的生长周期短，约3-5天即可完成发芽过程。

绿豆芽在植物学上属于豆科植物的幼苗阶段。绿豆芽含有多种酶类，有助于消化其他食物。绿豆芽的蛋白质含量比绿豆本身提高约15%。绿豆芽中的叶绿素含量较高，呈现鲜绿色。绿豆芽在中医理论中具有清热解毒的功效。绿豆芽的水分含量高达90%以上，适合夏季食用。绿豆芽的种植不需要土壤，只需水和适宜温度，是一种环保的蔬菜种植方式。