麦糊烧是什么东西

麦糊烧是江南地区传统小吃，用米粉浆在特制铁锅上煎制而成。外皮金黄酥脆，内里软糯，表面常撒芝麻增加香气。制作时将米浆倒入热锅，快速旋转形成薄圆饼，约3-5分钟即熟。街头巷尾的早餐摊常见此物，配豆浆食用是当地人的经典早餐选择。

这种小吃历史可追溯至明清时期，最初是农民简便充饥的食物。现代改良版有甜咸两种口味，甜的加白糖或红糖，咸的撒上葱花和肉松。杭州、苏州等城市的麦糊烧各有特色，杭州版偏薄，苏州版稍厚。保存时需冷藏，加热后恢复酥脆口感，是许多游子记忆中的家乡味道。