一斤肉皮三斤水能出几斤冻肉

一斤肉皮加三斤水制作冻肉，实际产出约2斤8两。肉皮富含胶原蛋白，加热后会溶解形成胶状物，冷却后凝固。水的加入量直接影响冻肉质地，水多则口感稀软，水少则容易过硬。家庭制作时，肉皮需预处理去油脂，熬煮时间控制在2小时左右，冷却后切条称重，水分与胶原蛋白比例约为3:1时冻肉口感最佳。

冻肉产量受多种因素影响。肉皮质量决定基础胶原蛋白含量，老肉皮比嫩肉皮出胶多。熬煮火候控制很重要，大火沸腾后转小火慢炖。冷却温度在4度以下时冻肉成型最好。实际操作中，一斤肉皮加三斤水熬煮后，过滤掉杂质，静置12小时，最终可得2斤8两左右冻肉，这个比例在餐饮业中被广泛验证。