红酒发酵可以喷花吗

红酒发酵过程中确实可以添加花卉，但需谨慎选择种类。玫瑰、茉莉和薰衣草等花香浓郁的品种常被用来增添酒体香气。酿酒师通常在发酵后期或陈酿初期加入这些花卉，让酒液充分吸收花香。法国普罗旺斯地区的酒厂就常用薰衣草酿造特色桃红酒，花瓣用量控制在每升酒液3-5克之间，避免过度掩盖葡萄本身的果香。

添加花卉能创造出独特的风味层次，但必须考虑花卉的酸度和单宁含量。菊花和金银花等花卉含有较高天然酸度，会改变酒的pH值，影响发酵稳定性。意大利托斯卡纳的一些小型酒庄会使用干燥的橙花，在橡木桶陈酿时放入2-3克每升，赋予酒体微妙的花香和柑橘调。这种工艺需要精确控制时间，一般浸泡7-10天达到最佳效果。