鲁菜有多少凉菜种类

鲁菜凉菜种类丰富多样，超过50种常见品种。山东沿海地区有腌海鲜如腌螃蟹、腌海螺，内陆地区则有酱牛肉、酱肘子等肉类凉菜。蔬菜类有凉拌黄瓜、凉拌菠菜、凉拌萝卜等，豆制品有拌豆腐、皮蛋豆腐。还有特色凉菜如葱油海参、糟熘鱼片、姜汁松花蛋等，每道菜都有独特风味和制作工艺。

鲁菜凉菜讲究刀工和调味，常见技法有拌、腌、酱、卤等。山东地区根据不同季节有不同凉菜，夏季有清爽的凉拌藕片、凉拌木耳，冬季有温热的酱卤牛肉、酱肘子。凉菜摆盘也很讲究，有"鲁菜十八拌"的说法，如拌海蜇、拌腰花、拌肚丝等，每道菜都体现了鲁菜"咸鲜为主，注重原汁原味"的特点。