油焖大虾是一道悠久的经典名菜

油焖大虾起源于山东，已有200多年历史。这道菜选用鲜活大虾，经高温油炸后，用酱油、糖、料酒等调料焖制而成。虾壳红亮，肉质Q弹，甜咸适口。北京全聚德、上海老饭店等百年老店都将其作为招牌菜。每年春节，北方家庭餐桌必备此菜，寓意红红火火。虾肉富含蛋白质，营养价值高，老少皆宜。

油焖大虾制作工艺讲究火候控制。大虾需先剪去虾须虾枪，保留虾头，这样焖煮时虾黄不会流失。锅中放油烧至六成热，下大虾炸至变色，加入葱姜爆香，倒入调好的酱汁。大火收汁时不断翻动，使每只虾均匀裹上酱汁。一盘成功的油焖大虾，虾肉紧实有弹性，汤汁浓稠能挂在虾壳上，连虾壳都带着甜香。