最新的发酵微生物是什么

当前最热门的发酵微生物是枯草芽孢杆菌和乳酸菌。枯草芽孢杆菌能在45°C高温下快速发酵，广泛应用于酱油、豆豉生产。乳酸菌则包含多种菌株，如植物乳杆菌、嗜热链球菌，用于制作酸奶、泡菜、酸菜。这些微生物能在24小时内完成发酵，提高食品保质期3-6个月。现代食品工业还利用酵母菌属的酿酒酵母和毕赤酵母生产酒精和蛋白质，发酵周期仅需72小时。

基因工程改造的微生物成为研究热点。大肠杆菌经过改造后能生产胰岛素、生长激素等药物，发酵产量提升10倍以上。醋酸菌用于生产醋和果醋，发酵时间缩短至7天。米曲霉在酱油酿造中产生蛋白酶和淀粉酶，分解蛋白质和碳水化合物。这些微生物经过优化后，能在特定条件下高效工作，发酵产物纯度达到95以上，大大提高了生产效率和产品质量。