咸鸭蛋外面的泥是什么东西

咸蛋外面的泥主要是红土、盐和水的混合物。红土提供包裹层，盐帮助防腐和入味，水则让泥巴具有可塑性。有些配方会加入草木灰，增加矿物质含量。制作时，将鸭蛋裹上湿润的泥浆，再裹上盐，最后用保鲜膜或报纸包裹，静置2-4周即可。

这种泥巴包裹技术源于传统食品保存方法。红土中的微生物环境有助于鸭蛋发酵，形成独特风味。盐分浓度控制在15-20之间，既能抑制有害菌生长，又不影响风味物质形成。不同地区会调整配方比例，有的会加入八角粉、花椒等香料，增加风味层次。这种方法让鸭蛋在常温下可保存数月不变质。