福建老酒煮熟后有酒精度吗

福建老酒煮熟后确实含有酒精度。传统福建老酒采用糯米、红曲等原料发酵，酒精含量一般在12-15度之间。加热过程中，酒精会挥发一部分，但不会完全消失。实验显示，将500毫升老酒煮沸5分钟后，剩余酒精度约为原来的60-70%。家庭烹饪中，加入老酒炖煮肉类时，菜肴仍会保留部分酒精，约2-5度。福建当地人在制作醉鸡、醉蟹等特色菜时，会特意利用老酒煮熟后的残留酒精增加风味。

福建老酒的酒精度在烹饪中变化取决于温度和时间。大火快炒时，酒精挥发较快，残留量较少；小火慢炖时，酒精保留较多。研究表明，100毫升老酒在70度环境中加热30分钟后，约保留40%酒精。福建传统名菜"佛跳墙"中，老酒经过长时间炖煮，仍能贡献独特酒香。现代食品检测技术证实，即使经过烹饪，老酒中的风味物质与少量酒精仍会保留，为菜肴增添层次感。