浓香型白酒一般使用哪种发酵容器

浓香型白酒普遍采用泥窖作为发酵容器，这种容器以黄泥筑成，窖壁经过长期使用形成丰富的微生物群落。窖泥中含有己酸菌、丁酸菌等有益微生物，这些微生物在发酵过程中产生多种香味物质。传统泥窖深度约1.5-2米，容量从几百到几千公斤不等。泸州老窖、五粮液等知名品牌都使用泥窖发酵，窖龄越长的泥窖产出的白酒品质越高，有些窖池已有数百年历史。

浓香型白酒发酵容器材质特殊，窖泥中含有丰富的矿物质和有机物，这些成分对酒体风味形成至关重要。窖泥经过长期培养，形成独特的"老窖泥"，其颜色呈深黑色，质地细腻。优质窖泥的pH值保持在4.5-5.5之间，水分含量在35%-40%之间。窖池使用前需经过特殊处理，包括杀菌、添加特定菌种等工序。现代工艺中，一些酒厂结合传统泥窖与新技术，既保留传统风味，又提高生产效率。