重阳下沙端午制曲是什么意思

重阳下沙是茅台镇酱香白酒生产的第一道工序。每年农历九月初九，酒师们挑选颗粒饱满的高粱作为原料，进行第一次投料。这个时节气温适中，微生物活跃，有利于后续发酵。高粱需要经过蒸煮、摊凉、加曲等步骤，才能进入为期一个月的发酵期。下沙的"沙"指高粱，用量约占全年原料的50%，为整个酿酒周期奠定基础。

端午制曲则是酱香白酒工艺中的关键环节。农历五月初五，温度升高，湿度增大，正是制作酒曲的最佳时机。酒曲以小麦为原料，加入多种微生物菌群，经过踩曲、入仓培养等工序。制曲时间长达40天，温度控制在60度左右。优质酒曲能带来丰富的香味物质，决定白酒的风味特点。茅台镇酒厂每年端午制作的酒曲足够使用一年，确保品质稳定。