这个西红柿有股蕃茄味

新鲜西红柿散发着浓郁的番茄香气，这是成熟度高的标志。番茄果实中含有超过400种挥发性化合物，其中关键成分是顺-3-己烯醛，这种物质赋予番茄独特的清新气味。超市里购买的西红柿如果闻不到这种香味，说明采摘过早，风味物质未完全形成。阳光充足的温室种植的番茄，其香气物质含量比普通大棚高30%。番茄香气的强度还与储存温度有关，室温保存的番茄比冷藏的释放更多芳香物质。

番茄味不仅仅是气味，还涉及酸甜平衡的味觉体验。优质番茄的糖酸比例在5:1左右，这种比例带来愉悦的口感。番茄中的谷氨酸和天冬氨酸提供鲜味，与柠檬酸和苹果酸形成的酸味形成互补。番茄红素含量高的品种，颜色更深，味道也更浓郁。番茄表皮含有特殊的味觉感受器，能感知番茄中的风味物质，这也是为什么带皮食用番茄风味更完整的原因。