怎么样做巧克力

制作巧克力需要精选优质可可豆，经过发酵、干燥、烘焙后去皮研磨。可可豆与糖按3:1比例混合，加入少量可可脂增强顺滑度。研磨过程持续24小时以上，使颗粒细腻度达到20微米以下。温度控制在40-50℃之间，避免破坏风味物质。研磨后的巧克力需通过"精炼"工艺，让风味充分融合，这个过程持续72小时左右，成品口感丝滑浓郁。

巧克力成型前需要"调温"，精确控制温度在31-32℃之间，使可可脂形成稳定晶体结构。将调温好的巧克力倒入模具，轻轻震动排除气泡。冷却温度保持在16-18℃，降温速度每小时不超过2℃。脱模后可在表面添加坚果、果干等装饰物。保存环境需保持18-20℃，湿度控制在50%以下，避免出现白霜现象。