四川的火锅出现在什么年代

四川火锅起源于清朝嘉庆年间，约19世纪初。重庆江边的船工们将牛下水等食材放入沸腾的辣椒汤中烹煮，这种简便美味的烹饪方式逐渐流行。到了光绪年间，火锅已在川渝地区广泛流传，成为街头巷尾常见的小吃。20世纪初，火锅开始进入正规餐馆，从简单的铜锅演变为精美的鸳鸯锅，展现了川菜"一菜一格，百菜百味"的特点。

现代四川火锅在20世纪80年代迎来大发展，麻辣火锅走出四川，风靡全国。1990年代，连锁火锅品牌如雨后春笋般涌现，标准化生产底料和食材。如今，四川火锅已形成红汤、清汤、菌汤等多种口味，鸳鸯锅设计满足不同口味需求。全国有超过10万家火锅店，年营业额达数百亿元，成为最具代表性的川菜文化符号之一。