内蒙古传统黄油制作方法

内蒙古传统黄油制作始于新鲜牛奶的自然发酵。牧民将牛奶静置24小时，让脂肪自然上浮，然后撇出上层奶油。奶油倒入木桶，加入少量酸奶促进发酵，室温下放置2-3天。发酵后的奶油放入牛皮口袋，悬挂在木架上人工摇动2小时，直到脂肪颗粒凝结成块，分离出的液体就是脱脂奶，剩下的就是粗制黄油。

传统黄油需进一步提纯纯化。将粗制黄油放入铜锅，文火加热至融化，撇去浮沫杂质。过滤后的黄油冷却至室温，再次搅拌10分钟去除残留水分。优质黄油呈均匀黄色，质地紧实，奶香浓郁。牧民常将黄油装入羊皮袋，埋入地下冷藏，可保存半年不坏。制作过程中全程不添加任何防腐剂，完全依靠自然发酵和物理方法保存。