安徽茶干制作方法

安徽茶干制作选用黄豆为主料，配以八角、桂皮等香料。黄豆需提前浸泡8小时，磨浆后过滤煮沸，加入石膏水点卤成型。茶干放入卤汁中煮制2小时，卤汁由酱油、白糖和多种香料熬制而成。成品茶干呈深褐色，质地紧实有嚼劲，可直接食用或切片凉拌。茶干保存期长达7天，常作为安徽人日常餐桌上的常见小菜。

传统茶干制作讲究火候控制，需用文火慢煮。制作过程中需翻动3-4次，确保均匀入味。优质茶干表面光滑无裂纹，切开后纹理细腻。安徽不同地区茶干风味各异，有的偏甜，有的偏咸。茶干可作为零食，也可搭配稀饭食用。当地人家常将茶干与腌菜一起炒制，增添风味。茶干制作工艺已传承百年，成为安徽饮食文化的重要组成部分。