烤琵琶虾制作方法窍门

烤琵琶虾前，用竹签从虾尾插入虾头，固定虾身防止弯曲。虾背开刀去虾线，加入蒜末、姜末、料酒腌制15分钟。烤盘铺锡纸，刷一层油，虾排摆入烤箱200度烤8分钟。取出后撒椒盐、葱花，再烤2分钟。虾壳酥脆时即可，肉质鲜嫩多汁。烤制中途可刷蜂蜜水增加光泽度。

烤琵琶虾温度控制很关键，预热不足会导致外焦内生。虾身抹少许淀粉锁住水分，烤后肉质更紧实。虾眼变红且虾壳完全变色即表示熟透。烤盘底部加少量清水，产生蒸汽使虾肉更嫩。烤制时间根据虾的大小调整，每增加10克重量增加1分钟烤制时间。虾头保留，烤后虾黄更香浓。