八爪鱼蚂蚁上树是什么意思

八爪鱼蚂蚁上树是一道四川传统家常菜，名字形象生动。八爪鱼指鱿鱼须，口感脆嫩；蚂蚁上树是粉丝炒肉末的别称，粉丝裹着肉末如蚂蚁爬树。这道菜将两者结合，鱿鱼须与粉丝、肉末同炒，加入豆瓣酱、花椒等调料。成品色泽红亮，鱿鱼须弹牙，粉丝吸饱肉香，麻辣鲜香。八爪鱼提供蛋白质，粉丝提供碳水化合物，肉末增添风味，三者搭配营养均衡，下饭极佳。

八爪鱼蚂蚁上树制作讲究火候与调味。先将鱿鱼须焯水去腥，粉丝泡软备用。热锅下油，爆香花椒、干辣椒，加入肉末炒至变色，放入豆瓣酱炒出红油。接着下鱿鱼须快速翻炒，最后加入粉丝，调味后焖煮2分钟。出锅前撒葱花增色。这道菜的关键在于粉丝不能煮太久，保持弹牙；鱿鱼须需炒制时间短，保持脆嫩。家常做法简单，食材易得，适合家庭烹饪，是川菜中颇具创意的融合菜。