干香菇清洗是加糖还是加盐

干香菇清洗时加糖效果更好。糖能帮助软化香菇的硬质部分，加速泡发过程。实际操作中，一盆清水加入5-6勺白糖，搅拌均匀后放入干香菇，泡发时间缩短约一半。糖水还能帮助去除香菇表面的杂质和灰尘，让清洗更彻底。这种方法适用于各种干香菇，无论是整朵的还是切片的，都能达到理想效果。

加盐清洗干香菇则会适得其反。盐分会使香菇表面的蛋白质凝固，反而影响水分吸收，导致泡发不均匀。实验显示，用盐水浸泡的香菇质地会变硬，口感明显变差。正确做法是先用清水快速冲洗，再用温水泡发，期间换水2-3次，这样能保留香菇的香气和营养成分，烹饪后的口感更加鲜美。