大米加工前是什么

大米加工前是稻谷，完整稻谷由谷壳、米糠层和胚乳三部分组成。稻谷收获时含水量20%左右，需经过晾晒处理降至14%以下。谷壳占稻谷重量的20%，米糠层包含多种营养素，胚乳则是我们食用的大米主体。现代稻谷加工线包含清理、砻谷、碾米三个主要环节，每小时可处理5吨稻谷。

稻谷加工前需经历储存环节，储存温度控制在15℃以下能延长保质期至12个月。稻谷按粒型分为籼稻、粳稻和糯稻三类，不同品种加工后的大米口感差异明显。加工前还需进行杂质检测，国家标准规定杂质含量不得超过0.8%。优质稻谷加工出米率可达70%，加工过程中产生的米糠可用于提取营养价值高的米糠油。