中国六大茶按什么分类的

中国六大茶类根据制作工艺中的发酵程度进行分类。绿茶不发酵，如龙井、碧螺春；白茶微发酵，有白毫银针、白牡丹；黄茶轻发酵，君山银针代表；乌龙茶半发酵，铁观音、大红袍属于此类；红茶全发酵，祁门红茶、正山小种典型；黑茶后发酵，普洱茶、安化黑茶是代表。发酵程度不同，茶叶颜色、香气和口感都有明显区别。

六大茶类还根据加工方法和茶叶形态分类。绿茶经杀青、揉捻、干燥制成；白茶只萎凋和干燥；黄茶增加闷黄工序；乌龙茶做青、摇青形成绿叶红边；红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥；黑茶有渥堆发酵工艺。每种茶类都有独特制作流程，决定了茶叶的品质特征。茶树品种、产地环境也影响茶叶分类，如福建乌龙、云南普洱都有地域特色。