为啥没有东北菜系

东北菜被称为"东北家常菜"而非正式菜系，因为历史上东北地区民族众多，满族、朝鲜族、蒙古族等饮食文化交融，形成多元融合的特点。东北冬季寒冷漫长，人们偏好炖、煮、焖等烹饪方式，酸菜、炖菜、锅包肉等成为代表菜品。这种饮食文化缺乏系统性理论支撑和标准化规范，难以归类为传统意义上的菜系。

中国八大菜系形成于明清时期，当时东北地区经济文化相对落后，缺乏文人雅士对烹饪技艺的系统记录和整理。东北菜多注重食材原味和饱腹感，烹饪技法相对简单直接，与讲究精细刀工和复杂技法的南方菜系形成对比。直到近代，东北菜才逐渐形成自己的特色，但尚未建立起完整的理论体系和严格的传承规范。