榨菜属于什么

榨菜属于腌菜类食品，由芥菜经过盐腌、脱水、调味等多道工序制成。中国四川、浙江等地是榨菜的主要产区，年产量达数十万吨。榨菜具有独特的咸鲜口感，可直接食用，也可作为烹饪调料。超市货架上常见的榨菜产品包括小包装榨菜丝、榨菜丁和榨菜末等，保质期通常为6-12个月。榨菜富含膳食纤维和多种微量元素，是许多人早餐粥或面条的常见搭配。

榨菜在食品分类中属于发酵蔬菜制品，通过自然发酵产生特殊风味。制作过程中，榨菜会经历乳酸发酵阶段，pH值下降至4.5以下，有效抑制有害微生物生长。现代榨菜生产采用标准化工艺，每批次需经过严格的质量检测。榨菜产业带动了相关农业发展，全国有数百家专业榨菜加工企业，年产值超过百亿元。榨菜不仅在中国国内消费广泛，还出口到日本、韩国等20多个国家和地区。