崇明老白酒制作方法

崇明老白酒制作需要精选崇明本地糯米，浸泡12小时后沥干蒸熟。冷却至30℃时拌入酒曲，装入陶缸密封。发酵环境保持在25℃，前3天每天搅拌一次，之后静置30天。酒液澄清后用纱布过滤，装入陶坛密封陈酿6个月以上。优质崇明老白酒呈淡黄色，酒香浓郁，酒精度15-20度，入口绵甜醇厚。

传统工艺中，水质决定酒的品质，崇明岛纯净地下水是关键。酒曲选用特制麦曲，含有多种微生物菌群。发酵过程中，糯米淀粉转化为糖分再转化为酒精，产生独特酯类物质。陈酿期间，酒体发生缓慢氧化反应，口感更加圆润。现代工艺保留传统精髓，采用不锈钢控温发酵设备，提高了生产效率和品质稳定性。