花菜表面有黑色

花菜表面出现黑色斑点多是自然老化或储存不当导致。新鲜花菜应呈洁白或淡黄色，出现黑色说明部分细胞开始坏死。超市货架上放置过久的花菜常出现这种情况，冰箱保存超过7天的花菜也容易变色。黑色斑点处水分流失快，口感变差，营养价值降低。烹饪前切除黑色部分可食用，但整朵发黑的花菜应丢弃，因为腐烂部分可能已扩散到肉眼看不见的区域。

花菜变黑也可能是真菌感染的结果。潮湿环境下，花菜表面容易滋生黑斑病菌，形成黑色霉点。这些霉斑初期呈小点状，逐渐扩大连片。雨水过多的季节，田间生长的花菜特别容易出现这种情况。购买时发现花菜表面有黑色绒毛状物，说明已严重感染，食用后可能引起肠胃不适。健康的花菜应手感紧实，表面干燥无斑点，储存时保持通风干燥可延长保鲜期。