茅台酒的酿酒原料配方是什么

茅台酒的酿酒原料配方包括高粱、小麦、水和糯米。高粱占原料总量的约70%，选用当地特产的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒饱满、皮厚耐煮。小麦占比约20%，用于制作酒曲，提供发酵所需的微生物。糯米占比约10%，增加酒体的醇厚度。水源取自赤水河，水质清澈甘甜。整个配方遵循"12987"工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

茅台酒的独特风味还与其特殊的辅料和发酵环境有关。酒曲中添加了多种中草药，如当归、黄芪等，赋予酒体特殊香气。发酵过程中使用传统的石窖窖池，窖泥中含有丰富的微生物群落。蒸煮设备采用传统的甑桶，确保原料受热均匀。陈酿阶段使用陶坛容器，有利于酒体老熟。整个酿造过程中不添加任何人工添加剂，完全依靠自然发酵形成独特风味。