陕西富平柿饼的制作过程

陕西富平柿饼制作始于霜降后的柿子采摘，选用当地"合儿柿"品种。果实洗净去皮后自然晾晒7天，期间每天翻动3次。待果肉变软后开始揉捏整形，促进糖分转化。随后转入阴凉处继续晾晒15天，柿饼表面会析出柿霜。整个过程需保持通风，避免阳光直射，确保柿饼质地软糯，口感香甜。

富平柿饼的独特工艺体现在"三晒三捏"的精细处理上。揉捏时力度要适中，既不能破坏果肉结构，又要让果肉充分释放糖分。成品柿饼呈扁圆形，表面覆盖一层白色柿霜，这是葡萄糖结晶的自然表现。优质柿饼掰开后拉丝可达10厘米，内瓤呈琥珀色，甜而不腻，带有蜂蜜般的清香。传统工艺制作的柿饼可保存6个月以上，风味随时间愈发醇厚。