四川泡菜属于什么特色菜

四川泡菜属于川菜中的特色小菜，以酸辣爽口著称。这种泡菜用盐水浸泡蔬菜，添加花椒、辣椒等调料，经过7天发酵而成。常见食材有黄瓜、萝卜、豇豆、白菜等，成品色泽鲜亮，口感脆嫩。四川家庭几乎都会自制泡菜，作为餐前开胃菜或配菜。四川泡菜的历史可追溯到唐代，距今已有千年历史，是川菜文化的重要组成部分。

四川泡菜属于发酵食品，富含益生菌，对肠道健康有益。制作过程无需加热，保留食材原始营养。四川泡菜有200多种不同口味，根据添加调料和发酵时间变化。成都泡菜馆每天能卖出1000多份泡菜饭，深受食客喜爱。四川泡菜还衍生出泡菜鱼、泡菜炒肉等多种菜肴，成为川菜中的代表性食材。